结晶的传统：巴厘岛Les Tejakula天然海盐背后的独特知识

“Palung”方法：巴厘岛地方智慧的证明

这种盐之所以与众不同，是因为其非凡且劳动密集的“Palung”方法，这是一种代代相传的传统知识体系。这个过程不仅仅是蒸发海水；它是一个涉及土地、阳光和传统工具的精心策划。

• Tanah Sari（富含盐分的土壤）：该过程始于将海水倒在准备好的土地上，通常是沙土混合物（称为“Tulud”）。当海水在巴厘岛强烈的阳光下蒸发时，土壤吸收了矿物质，变得“富含盐分”或tanah sari。
• Tinjungan过滤：然后将这种富含盐分的土壤收集起来，放入一个由编织竹制成、内衬椰子纤维的独特锥形过滤器中，称为tinjungan。将海水倒在tinjungan内的tanah sari上。由此产生的液体，一种称为nyah的高度浓缩盐水，慢慢滴出，经过土壤介质的自然净化和矿物质含量的强化。
• Palung蒸发：最后，将这种浓缩盐水转移到长长的槽中，传统上由挖空的旧椰子树干制成，称为palung。正是在这里，巴厘岛的阳光和风施展了最后的魔法，慢慢蒸发水分，直到形成纯净、高矿物质的盐晶体。

纯度、矿物质和风味

因为这种盐仅使用自然的太阳能蒸发和通过土地过滤生产——没有工业精炼、抗结块剂或人工添加剂——Les Tejakula海盐保留了超过80种天然矿物质的高含量，包括镁和钙，这些在批量生产的盐中通常被去除。这种未经精炼的特性赋予了它独特、复杂的风味——通常被描述为不像普通食盐那样具有侵略性的咸味，而是更加醇厚，具有令人愉悦的丰富性，能够增强食物的风味而不是压倒它。

可持续的遗产

Les Tejakula盐农的坚持不懈，他们通常作为小型社区团体的一部分工作，证明了可持续、生态友好型生产的价值。使用竹子和椰子木等当地天然材料制作工具和床铺，加强了产品与巴厘岛沿海生态系统的联系。这种传统的、缓慢的过程不仅确保了最高质量的美食产品，而且在工业化的浪潮中保护了巴厘岛文化遗产的重要组成部分。