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Ce qui distingue ce sel, c'est la méthode 'Palung', extraordinaire et exigeante en main-d'œuvre, un système de connaissances traditionnelles transmis de génération en génération. Ce processus ne consiste pas simplement à évaporer l'eau de mer ; c'est une orchestration minutieuse impliquant la terre, le soleil et des outils traditionnels.

Tanah Sari (Sol Riche en Sel) : Le processus commence par verser de l'eau de mer sur des parcelles de terre préparées, souvent un mélange de sable et de terre (appelé 'Tulud'). Alors que l'eau de mer s'évapore sous le soleil intense de Bali, le sol absorbe les minéraux, devenant 'riche en sel' ou tanah sari.
La Filtration Tinjungan : Ce sol riche en sel est ensuite collecté et placé dans un filtre unique en forme de cône, fait de bambou tressé et doublé de fibres de coco, connu sous le nom de tinjungan. De l'eau de mer est versée sur le tanah sari à l'intérieur du tinjungan. Le liquide qui en résulte, une saumure très concentrée appelée nyah, s'écoule lentement, ayant été purifié naturellement et sa teneur en minéraux intensifiée par le milieu terrestre.
L'Évaporation Palung : Enfin, cette saumure concentrée est transférée dans de longues auges, traditionnellement fabriquées à partir de troncs évidés de vieux cocotiers, appelées palung. C'est là que le soleil et le vent balinais opèrent leur magie finale, évaporant lentement l'eau jusqu'à ce que des cristaux de sel purs et riches en minéraux se forment.

Pureté, Minéraux et Saveur

Parce que le sel est produit en utilisant uniquement l'évaporation solaire naturelle et la filtration à travers la terre — sans raffinage industriel, agents anti-agglomérants ou additifs artificiels — le Sel de Mer de Les Tejakula conserve une teneur élevée de plus de 80 minéraux naturels, dont le magnésium et le calcium, qui sont souvent éliminés dans les sels produits en masse. Cette nature non raffinée lui confère une saveur distincte et complexe — souvent décrite comme moins agressivement salée et plus douce que le sel de table ordinaire, avec une richesse agréable qui rehausse plutôt qu'elle ne domine les aliments.

Un Héritage Durable

La persévérance des sauniers de Les Tejakula, travaillant souvent au sein de petits groupes communautaires, témoigne de la valeur d'une production durable et respectueuse de l'environnement. L'utilisation de matériaux locaux et naturels comme le bambou et le bois de cocotier pour les outils et les lits renforce le lien du produit avec l'écosystème côtier balinais. Ce processus traditionnel et lent garantit non seulement un produit gastronomique de la plus haute qualité, mais préserve également une partie vitale du patrimoine culturel de Bali face à la marée de l'industrialisation.

par The Aroma Pod

#Vanille

#Perspective Mondiale

#Culture Culinaire

#Matières Premières

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Pourquoi la vanille n'est-elle pas considérée comme une denrée précieuse

La vanille est partout : dans les desserts, les parfums, les bougies et même les soins de la peau. Malgré sa demande mondiale et sa production à forte intensité de main-d'œuvre, la vanille n'est souvent pas traitée comme une denrée précieuse. C'est l'une des saveurs les plus familières au monde, mais peu de gens reconnaissent sa vraie valeur. Cet article explore pourquoi, à travers le prisme des utilisateurs du monde entier.

1. La familiarité engendre la banalité

Pour la plupart des gens, la vanille est la saveur par défaut, le point de départ de la douceur. Elle se trouve dans votre yaourt du matin, votre crème glacée et le glaçage de votre boulangerie préférée. En raison de cette familiarité, elle perd l'attrait de la rareté. L'histoire des orchidées pollinisées à la main et des mois de séchage est invisible derrière une simple bouteille sur une étagère de supermarché.

2. La vanille synthétique domine

La majeure partie de la saveur de vanille dans le monde n'est pas naturelle. Elle provient de la vanilline synthétique, un composé qui imite la vraie vanille à une fraction du coût. Pour le consommateur moyen, cette version artificielle fonctionne assez bien dans les biscuits et les crèmes à café. Cette accessibilité bon marché donne à la « vanille » une impression d'abondance et de banalité, érodant sa préciosité perçue.

3. Prix instables, perception instable

Les prix de la vanille peuvent fluctuer énormément en fonction de la météo, des problèmes de chaîne d'approvisionnement ou de la demande mondiale. Mais la perception du luxe dépend généralement de la constance, comme pour le bon vin ou le cacao. La tarification et la disponibilité imprévisibles de la vanille signifient qu'elle est rarement positionnée comme une denrée stable et haut de gamme aux yeux du public.

4. Deux mondes de vanille

Pour les fabricants industriels, la vanille est un facteur de coût, quelque chose à équilibrer dans la formule. Pour les chefs artisans et les parfumeurs, c'est un ingrédient délicat et expressif qui porte un terroir et un savoir-faire. Mais la perspective industrielle plus large domine la culture mondiale, façonnant la pensée des consommateurs : vanille égale ordinaire.

5. Histoire humaine cachée

Les ingrédients précieux ont souvent des histoires visibles : l'huile d'olive des collines méditerranéennes ou le chocolat d'origine unique d'Équateur. L'histoire humaine de la vanille est moins visible. La délicate pollinisation manuelle, le long séchage et l'expertise locale restent cachés. Sans narration, l'artisanat derrière la vanille reste méconnu, tout comme sa valeur.

6. Utilisation quotidienne, partout

La force de la vanille est sa polyvalence : elle s'intègre dans presque tous les contextes, de la nourriture au parfum. Pourtant, cette ubiquité aplatit également son image. Le luxe repose souvent sur l'exclusivité, et l'utilisation généralisée de la vanille signifie qu'elle est rarement considérée comme rare ou d'élite.

7. Où la vanille se sent précieuse

Dans les pâtisseries de luxe ou les parfumeries fines, la vanille brille comme un trésor. Les artisans mettent en valeur les différences d'origine – Madagascar, Tahiti ou Indonésie – révélant des nuances de parfum et de saveur. Ce sont les moments où la vanille retrouve sa valeur : lorsque le contexte et la narration la transforment d'ordinaire à exceptionnelle.

8. Recadrer la valeur de la vanille

Apprendre et choisir : Comprendre la différence entre l'extrait réel, la pâte et l'arôme synthétique.
Soutenir la transparence : Rechercher des produits qui nomment l'origine de leurs gousses de vanille.
Célébrer l'artisanat : Partager l'histoire humaine et culturelle derrière cet ingrédient.

Conclusion

Le paradoxe de la vanille est qu'elle est à la fois universelle et extraordinaire. Sa familiarité la rend réconfortante mais aussi invisible. Pour ceux qui regardent de plus près – les mains qui pollinisent, les mois de séchage et les origines tropicales – la vanille se révèle comme l'un des luxes discrets de la nature. Le défi n'est pas son abondance, mais notre perception de celle-ci.

par The Aroma Pod

#Vanille

#Indonésie

#Agriculture

#Exportation

#Durabilité

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Pourquoi l'Indonésie devient la prochaine puissance mondiale de la vanille

L'Indonésie, connue pour son paysage tropical luxuriant et sa riche histoire agricole, devient rapidement le nouveau centre mondial de la production de vanille naturelle. Alors que Madagascar fait face à des défis climatiques qui ont perturbé sa production de vanille, l'Indonésie s'impose comme la source alternative la plus prometteuse de gousses de vanille de première qualité. Le climat favorable du pays, son sol fertile et ses pratiques agricoles durables en font un concurrent de premier plan pour diriger le marché mondial dans les années à venir.

L'avantage stratégique de l'Indonésie

L'Indonésie bénéficie d'un climat tropical stable, avec des précipitations constantes et des températures chaudes tout au long de l'année, des conditions idéales pour la culture de vanille de haute qualité. Le sol volcanique du pays est naturellement riche en nutriments, offrant une base fertile pour que les plants de vanille prospèrent. De plus, sa diversité géographique permet une spécialisation régionale, avec Java, Bali et la Papouasie produisant déjà certaines des meilleures gousses de vanille au monde.

Demande mondiale croissante pour la vanille naturelle

Le marché mondial de la vanille a connu une croissance significative, notamment en raison de la demande croissante d'ingrédients naturels et biologiques. Environ 80 % de l'arôme de vanille dans le monde provient encore de la vanilline synthétique, dérivée de produits pétrochimiques. Cependant, les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique se tournent progressivement vers la vanille naturelle authentique en raison de la demande des consommateurs pour des étiquettes plus propres et la durabilité.

La vanille dans l'industrie alimentaire et des boissons

La vanille est une saveur fondamentale dans l'industrie des sucreries — utilisée dans les gâteaux, les crèmes glacées, les pâtisseries et les desserts gastronomiques. Au-delà de son goût familier, la vanille sert de désodorisant naturel qui neutralise l'odeur d'œuf dans les produits de boulangerie. Les chefs des hôtels, des restaurants et des cafés haut de gamme préfèrent de plus en plus la vanille indonésienne pour son arôme profond et riche et sa qualité constante.

La vanille en cosmétique et en médecine

Outre les utilisations culinaires, la vanille est largement utilisée dans les parfums, les produits de soin de la peau et l'aromathérapie pour son parfum apaisant et ses propriétés antioxydantes. L'industrie pharmaceutique utilise également des extraits de vanille dans certains médicaments et suppléments, diversifiant davantage la base de la demande pour cette culture de grande valeur.

Une opportunité d'exportation lucrative

Avec des prix mondiaux pour les gousses de vanille de grade A atteignant jusqu'à 1 700 000 IDR par kilogramme, le potentiel de l'Indonésie en tant que leader de l'exportation est indéniable. Des entreprises comme The Aroma Pod aident les agriculteurs et les coopératives à se connecter avec des acheteurs internationaux qui privilégient la vanille durable, traçable et de haute qualité. Alors que de plus en plus de marques s'engagent en faveur de la transparence et de l'approvisionnement naturel, la vanille indonésienne est en passe de conquérir une part croissante du marché haut de gamme.

Conclusion

La transformation de l'Indonésie en une puissance mondiale de la vanille n'est pas seulement une réussite agricole, c'est un témoignage de l'innovation durable et de l'opportunité stratégique. En investissant dans la culture biologique, des processus de séchage appropriés et des systèmes d'exportation équitables, l'Indonésie peut redéfinir l'industrie mondiale de la vanille et fournir un moyen de subsistance stable à des milliers d'agriculteurs. L'avenir de la vanille sent indéniablement l'Indonésie.

par The Aroma Pod

#Culture de la vanille

#Indonésie

#Agriculture

#Culture

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Culture de la vanille en Indonésie : Comment commencer et ce que vous devez savoir

Démarrer une plantation de vanille en Indonésie peut être une entreprise passionnante et rentable. Avec les bonnes conditions environnementales et techniques de culture, la vanille offre l'une des cultures les plus gratifiantes pour un succès agricole à long terme. Ce guide couvre tout ce que vous devez savoir avant de commencer, de la sélection et la préparation du terrain à la plantation et à l'entretien.

Conditions de croissance idéales

La vanille prospère dans des environnements chauds et humides. L'altitude idéale pour la culture se situe entre 300 et 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des températures allant de 20°C à 30°C et des niveaux d'humidité d'environ 70 à 80 %. Le sol doit être meuble, bien drainé et légèrement acide, avec un pH compris entre 5,5 et 6,5. Une ombre adéquate est essentielle — les plants de vanille préfèrent la lumière indirecte du soleil, ce qui les rend parfaits pour la culture intercalaire avec des arbres d'ombrage plus grands.

Préparation du terrain

Il existe deux approches principales pour préparer le terrain pour la culture de la vanille : la méthode de la semi-serre et la méthode conventionnelle en plein champ. Dans les semi-serres, les agriculteurs utilisent des filets d'ombrage paranet (60 %) soutenus par des structures en acier léger d'environ trois mètres de haut. Cette configuration offre un contrôle optimal de la température et une protection contre les fortes pluies. L'approche conventionnelle, quant à elle, utilise des arbres d'ombrage vivants comme le gamal, le kelor ou le lamtoro, qui doivent être plantés six mois avant les lianes de vanille.

Préparation et fertilité du sol

La vanille préfère un sol riche en matière organique. Avant la plantation, il est conseillé aux agriculteurs d'appliquer du compost, du paillis et du biochar naturel pour améliorer la texture du sol et la rétention d'humidité. Évitez de labourer le sol de manière excessive — adoptez une méthode de « non-labour » si possible pour maintenir la vie microbienne et prévenir l'érosion. Un écosystème de sol sain favorise un meilleur développement des racines et une meilleure résistance aux maladies.

Plantation de boutures de vanille

L'espèce la plus couramment cultivée en Indonésie est Vanilla planifolia, connue pour son arôme puissant et sa forte demande sur le marché. Les boutures doivent mesurer environ un mètre de long et être laissées à flétrir dans un endroit ombragé pendant 7 à 14 jours avant la plantation. Cela aide à réduire l'humidité et à prévenir la pourriture. Lors de la plantation, enterrez environ trois nœuds sous le sol ou le paillis, et attachez lâchement la liane à un poteau de support vertical ou à un arbre vivant.

Arrosage et entretien

Les plants de vanille nécessitent une humidité constante mais ne doivent jamais rester dans un sol gorgé d'eau. Un arrosage hebdomadaire combiné à une alimentation foliaire organique — en utilisant de l'acide humique, des inoculants microbiens et du thé de compost — maintient les plantes en bonne santé. La taille des arbres de support tous les quelques mois aide à maintenir un équilibre entre l'ombre et la lumière du soleil.

Conclusion

Démarrer une plantation de vanille en Indonésie demande de la patience, de la planification et une attention aux détails. En sélectionnant le bon environnement, en utilisant une gestion organique du sol et en maintenant des soins constants, les agriculteurs peuvent produire des gousses de vanille de haute qualité qui répondent aux normes internationales. Alors que la demande mondiale augmente, investir dans la culture durable de la vanille aujourd'hui promet un avenir prospère demain.

par The Aroma Pod

#Séchage de la vanille

#Classement de la vanille

#Agriculture

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Maîtriser le séchage et le classement de la vanille : le secret des gousses de qualité supérieure

Après des mois de culture minutieuse, les producteurs de vanille atteignent l'étape la plus critique : le séchage après récolte. Ce processus transforme les gousses vertes fraîches en gousses de vanille aromatiques et huileuses au goût riche. Le processus de séchage est ce qui sépare les gousses ordinaires de la vanille de qualité supérieure qui atteint des prix d'exportation élevés. Comprendre le séchage et le classement est essentiel pour tout agriculteur ou exportateur cherchant un succès international.

Quand récolter

Les gousses de vanille sont généralement récoltées 8 à 9 mois après la pollinisation. Pour déterminer la maturité, les agriculteurs recherchent des signes physiques tels qu'une pointe jaunissante, une texture de gousse ferme et le détachement des restes de la fleur. Une récolte trop précoce entraîne un faible développement des saveurs, tandis qu'une attente trop longue risque de faire fendre les gousses et de leur faire perdre des composés aromatiques essentiels.

Les quatre étapes du séchage de la vanille

Tuer – Les gousses fraîches sont trempées dans de l'eau chaude pendant quelques minutes pour arrêter la croissance végétative et activer les réactions enzymatiques.
Transpiration – Les gousses sont enveloppées dans des couvertures ou placées dans des boîtes isolées pendant plusieurs jours pour encourager la fermentation. Cette étape donne à la vanille sa couleur foncée et son arôme caractéristique.
Séchage – Les gousses sont séchées au soleil pendant la journée et stockées dans des contenants hermétiques la nuit. Cette étape réduit progressivement la teneur en humidité à environ 25–35 %.
Conditionnement – Enfin, les gousses sont stockées dans des boîtes en bois pendant plusieurs semaines ou mois, permettant aux saveurs de mûrir et de se stabiliser.

Classement des gousses de vanille

Le commerce mondial de la vanille classe les gousses par taille, humidité et apparence.

Grade A (Gourmet) : Longueur ≥17 cm, humidité 25–35 %, surface brillante et huileuse. Utilisé dans les aliments de luxe et la parfumerie.
Grade B : 14–16 cm, humidité 15–20 %, texture légèrement plus sèche, idéal pour la production d'extrait.
Grade C : <15 cm, humidité <15 %, souvent utilisé pour la poudre et les applications industrielles.

Un classement approprié garantit la cohérence et la transparence, instaurant la confiance avec les acheteurs internationaux.

Valeur d'un séchage approprié

Le processus de séchage a un impact direct sur l'intensité de la saveur, la complexité de l'arôme et le prix du marché. Les gousses mal séchées peuvent paraître sombres mais manquent des notes douces et crémeuses qui caractérisent la vanille de haute qualité. Les agriculteurs indonésiens qui maîtrisent cet art peuvent rivaliser avec Madagascar en termes de qualité et de fiabilité. Des exportateurs comme The Aroma Pod soutiennent les agriculteurs avec des formations et un contrôle de qualité pour répondre aux normes mondiales.

Conclusion

Le séchage et le classement sont l'âme de l'industrie de la vanille. En appliquant des techniques traditionnelles avec une précision moderne, les producteurs indonésiens peuvent atteindre un niveau d'excellence qui satisfait les marchés internationaux les plus exigeants. Une gousse bien séchée raconte une histoire — de sol, de climat et de savoir-faire — distillée en un arôme unique et inoubliable.

par The Aroma Pod

Prix du marché mondial de la vanille : Comprendre la qualité, les grades et les acheteurs

#Marché de la vanille

#Tarification

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Prix du marché mondial de la vanille : Comprendre la qualité, les grades et les acheteurs

Le marché mondial de la vanille est l'un des plus volatils de l'industrie des épices, avec des prix qui varient considérablement en fonction des rendements des récoltes, des normes de qualité et de la demande des consommateurs. Comprendre comment la vanille est tarifée et quels facteurs l'influencent peut aider les exportateurs, les agriculteurs et les acheteurs à prendre des décisions plus judicieuses. Pour l'Indonésie, la maîtrise de ces connaissances est essentielle pour renforcer sa position dans le commerce mondial de la vanille.

La vanille en tant que produit de grande valeur

La vanille est souvent appelée « l'or vert » en raison de sa haute valeur marchande. C'est la deuxième épice la plus chère au monde après le safran. Les gousses de catégorie A premium peuvent atteindre jusqu'à 1 700 000 IDR par kilogramme, tandis que les gousses de catégories B et C sont évaluées entre 300 000 et 1 200 000 IDR en fonction de leur teneur en humidité et de leur longueur. Des prix aussi élevés sont dus à une offre mondiale limitée et à des exigences de culture complexes.

Principaux facteurs influençant le prix

Quatre facteurs principaux déterminent le prix de la vanille : les méthodes de culture, le traitement post-récolte, le classement et le type d'acheteur.

Culture : Les méthodes biologiques et sans produits chimiques obtiennent des prix plus élevés sur les marchés d'exportation.
Traitement : Un séchage approprié améliore la saveur et augmente la valeur.
Classement : Les acheteurs paient des primes pour les gousses ayant une humidité et une longueur plus élevées.
Destination du marché : Vendre directement à des marques gastronomiques ou à des producteurs d'extraits rapporte souvent plus que par l'intermédiaire d'intermédiaires.

Principaux acheteurs et marchés mondiaux

Les plus grands consommateurs de vanille naturelle sont les États-Unis, la France, l'Allemagne et le Japon. Ces pays importent des tonnes de vanille chaque année pour les industries alimentaire, des boissons et cosmétique. Les acheteurs européens, en particulier, privilégient la traçabilité et la durabilité, ce qui rend les méthodes de culture écologiques de l'Indonésie très attrayantes. The Aroma Pod met en relation les agriculteurs locaux avec ces acheteurs mondiaux, garantissant la constance de la qualité et un approvisionnement éthique.

Stabilité des prix et tendances futures

Alors que le changement climatique affecte la production à Madagascar, les acheteurs diversifient leurs sources. L'Indonésie se distingue par son climat tropical stable et son engagement envers la culture naturelle. La tendance mondiale vers des ingrédients biologiques et à étiquette propre assure une demande constante. Au cours de la prochaine décennie, les experts prévoient que le marché mondial de la vanille dépassera 1,8 milliard de dollars, l'Indonésie devant devenir l'un des principaux exportateurs.

Conclusion

Comprendre les prix de la vanille, c'est plus que des chiffres, c'est reconnaître la valeur de l'artisanat, de la durabilité et de la qualité. Pour l'Indonésie, ce n'est pas seulement une opportunité d'exportation, mais une chance de devenir le leader mondial de la production de vanille naturelle et d'origine éthique. Avec des investissements et une collaboration appropriés, le doux arôme du succès continuera de s'élever du sol indonésien.

par The Aroma Pod

#Gousses de vanille

#Indonésie

#Saveur naturelle

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#Agriculture

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Gousses de vanille : Le cœur de la saveur naturelle d'Indonésie

L'Indonésie est devenue l'une des principales sources mondiales de gousses de vanille naturelle de première qualité. Reconnues pour leur arôme profond, leur texture brillante et leur teneur exceptionnelle en vanilline, les gousses de vanille indonésiennes comptent parmi les plus fines du marché mondial. Qu'elles soient utilisées en pâtisserie, dans les boissons ou dans les produits de parfumerie, ces gousses incarnent le goût et l'arôme authentiques qui définissent la vraie vanille.

Pourquoi les gousses de vanille indonésiennes sont exceptionnelles

Le climat tropical et le sol volcanique fertile de l'Indonésie créent des conditions idéales pour la culture de la vanille. Les agriculteurs cultivent avec soin les variétés Vanilla planifolia et Vanilla tahitensis en utilisant des pratiques durables et sans produits chimiques. Chaque gousse est pollinisée à la main, mûrie pendant 8 à 9 mois et séchée naturellement pour libérer son riche profil de saveur. Le résultat est un produit avec un arôme doux et balsamique et un goût suave et chaleureux que les chefs et les fabricants du monde entier recherchent.

Le processus de séchage qui définit la qualité

Le secret de la vanille de qualité supérieure de l'Indonésie réside dans son processus de séchage. Après la récolte, les gousses passent par cinq étapes : le meurtrissage, la sudation, le séchage, le conditionnement et le classement. Ce processus méticuleux améliore les huiles naturelles, approfondit la couleur et développe un arôme puissant et durable. Chaque étape est réalisée par des agriculteurs qualifiés qui ont hérité des techniques de séchage traditionnelles, garantissant l'authenticité de chaque gousse.

Applications dans toutes les industries

Les gousses de vanille sont très polyvalentes. Elles sont utilisées dans la pâtisserie gastronomique, la production de crème glacée et de chocolat, ainsi que dans les formulations de parfums et de soins de la peau. Dans les restaurants haut de gamme, les chefs utilisent des gousses entières pour infuser un arôme naturel dans les sauces et les desserts. Les industries alimentaires et des boissons comptent également sur les gousses indonésiennes pour des extraits et des solutions d'aromatisation de première qualité.

Grades et normes d'exportation

Les gousses de vanille indonésiennes sont classées en plusieurs grades en fonction de leur longueur, de leur humidité et de leur apparence :

Gourmet : 18–21 cm, 30–38 % d'humidité, brillante et charnue — idéale pour les créations culinaires de luxe.
Grade A : 16–18 cm, 25–35 % d'humidité — parfaite pour les desserts haut de gamme et la production d'extraits.
Grade B & C : Teneur en humidité plus faible — convient à l'extraction à grande échelle et à l'usage industriel.

Chaque lot est emballé sous vide pour préserver la fraîcheur et expédié selon les normes d'exportation internationales (Code HS : 0905.10.00).

Conclusion

Les gousses de vanille indonésiennes représentent la référence en matière de saveur naturelle. Leur qualité, leur durabilité et leur traçabilité en font un choix de premier ordre pour les chefs, les fabricants et les acheteurs mondiaux à la recherche d'ingrédients de première qualité. Que vous prépariez des desserts artisanaux ou que vous produisiez des parfums fins, les gousses de vanille indonésiennes apportent une indulgence authentique à chaque création.

par The Aroma Pod

#Extrait de vanille

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#Pâtisserie

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Extrait de vanille : L'essence de l'arôme pur d'Indonésie (avec et sans alcool)

L'extrait de vanille est la forme de vanille naturelle la plus utilisée dans le monde. Fabriqué en extrayant les composés aromatiques des gousses de vanille séchées, il offre une essence concentrée et aromatique idéale pour la pâtisserie, les boissons et la production industrielle. L'extrait de vanille d'Indonésie se distingue par sa pureté, son arôme riche et sa flexibilité dans diverses applications.

Élaboré à partir de vanille indonésienne de première qualité

Les gousses de vanille de haute qualité d'Indonésie sont soigneusement macérées dans un mélange d'éthanol de qualité alimentaire et d'eau selon une méthode d'extraction à froid. Ce processus préserve les huiles délicates de vanilline et les composés aromatiques qui confèrent à l'extrait sa profondeur et sa complexité distinctives. Les variétés Vanilla planifolia et Vanilla tahitensis sont toutes deux utilisées, offrant des notes aromatiques légèrement différentes — l'une audacieuse et douce, l'autre florale et suave.

Options avec et sans alcool

Pour répondre aux divers besoins du marché, l'extrait de vanille est disponible en versions avec et sans alcool.

Extrait à base d'alcool : Contient environ 35 % d'éthanol, garantissant une extraction maximale des saveurs et une longue durée de conservation.
Extrait sans alcool : Fabriqué à base de glycérine ou d'eau, adapté aux applications halal et sensibles telles que les boissons, les produits laitiers et la confiserie.

Les deux types conservent la même qualité supérieure et le même arôme naturel, sans additifs ni conservateurs artificiels.

Niveaux de force et de concentration

L'extrait de vanille indonésien est produit en plusieurs concentrations, appelées folds :

1-Fold : Force standard, idéale pour la pâtisserie générale et la préparation des aliments.
2-Fold : Double force, offrant une saveur améliorée pour les chocolats, les sauces et les crèmes glacées.
3-Fold : Triple concentration, offrant un arôme intense pour les applications gastronomiques et industrielles.

Cette flexibilité le rend adapté aux entreprises de toutes tailles, des producteurs artisanaux aux grands fabricants.