Tradição Cristalizada: O Conhecimento Único por Detrás do Sal Marinho Natural de Les Tejakula, Bali

O Método Palung: Um Testemunho da Sabedoria Local Balinesa

O que torna este sal especial é o seu método único e intensivo em mão de obra, o **'Palung'**, um corpo de conhecimento tradicional transmitido ao longo de gerações. O processo vai além da simples evaporação da água do mar, sendo uma orquestração cuidadosa que envolve terra, sol e ferramentas tradicionais.

• Tanah Sari (A Terra Salgada): O processo começa com a água do mar a ser derramada em parcelas preparadas, muitas vezes uma mistura de areia e solo (chamada *tulud*). À medida que a água do mar se evapora sob o intenso sol balinês, o solo absorve os minerais, tornando-se **'salgado'** ou *tanah sari*.
• Filtração Tinjungan: Esta terra salgada é recolhida e colocada num dispositivo de filtração cónico único, chamado *Tinjungan*, feito de bambu entrelaçado e forrado com fibra de coco. A água do mar é vertida sobre a *Tanah Sari* dentro do *Tinjungan*. O líquido resultante é uma salmoura altamente concentrada conhecida como *Nyah*, que goteja lentamente, naturalmente purificada através do meio terrestre e enriquecida em teor mineral.
• Evaporação Palung: Finalmente, esta salmoura concentrada é transferida para longas e rasas calhas — tradicionalmente feitas a partir de troncos de coqueiros velhos escavados, conhecidas como *Palung*. É aqui que o sol e o vento de Bali realizam a sua magia final, evaporando lentamente a água até que os cristais de sal puro e rico em minerais se formem.

Pureza, Minerais e Sabor

Como este sal é produzido apenas através da evaporação solar natural e filtração através da terra — sem refinação industrial, agentes antiaglomerantes ou aditivos artificiais — o sal marinho de Les Tejakula retém um elevado teor de mais de 80 minerais naturais, incluindo magnésio e cálcio, que são frequentemente removidos do sal comum produzido em massa. Esta natureza não refinada confere ao sal um sabor único e complexo. É frequentemente descrito como menos agressivamente salgado e mais suave do que o sal de mesa comum, oferecendo uma agradável riqueza que realça, em vez de dominar, os alimentos.

Um Legado Sustentável

A perseverança dos agricultores de sal de Les Tejakula, que são frequentemente membros de pequenos grupos comunitários, atesta o valor da produção sustentável e ambientalmente responsável. O uso de materiais naturais locais, como bambu e madeira de coco para ferramentas e camas de secagem, reforça a ligação do produto ao ecossistema costeiro balinês. Este processo tradicional e lento não só garante um produto gourmet da mais alta qualidade, mas também preserva uma parte vital da herança cultural de Bali contra as correntes da industrialização.