スモーキーな巨人：インドネシア産バニラの力強いテロワールを探る

マダガスカル（バーボン）が甘さの王様である一方、インドネシアは世界的な生産量の中心地であり、バニラの世界で最も特徴的な風味プロファイルの一つを生み出しています。世界供給の大部分を占めるインドネシア産バニラは、ジャワ、バリ、スラウェシで栽培されることが多く、従来の期待を覆すプロファイルを提供します。

地域の硬化技術と熱帯気候の高い湿度により、インドネシアの豆はユニークで力強い特徴を持って成熟します。これにより、軽いペストリーにはあまり適さず、豊かで複雑、そしてほとんど風味豊かな深みを必要とする料理には絶対的に完璧です。

インドネシア産バニラは、しばしば一次バニリン含有量が低く、水分が高いことで特徴付けられます。これらの豆は、深く、木質で、紛れもなくスモーキーな風味を呈します。シェフたちはしばしば、革のようまたはフェノール系のニュアンスがあると表現します。

群島の非常に高い湿度は、マダガスカルのような乾燥した気候で使用される天日干し方法と比較して、より迅速な乾燥および硬化プロセスを必要とします。この加速されたプロセスが、インドネシアの豆を特徴付ける特徴的なスパイシーでスモーキーなノートを生み出すさまざまな芳香化合物を閉じ込めるものです。