結晶化した伝統：レ・テジャクラ・バリの天然海塩の背後にあるユニークな知識

パルン法：バリの地域知の証

この塩を際立たせているのは、世代から世代へと受け継がれてきた伝統的な知識体系である、非常に手間のかかる「パルン」法です。このプロセスは単に海水を蒸発させるだけではありません。土、太陽、そして伝統的な道具が関わる慎重な編成です。

• タナ・サリ（塩分の多い土壌）：プロセスは、準備された土地（しばしば「トゥルッド」と呼ばれる砂と土の混合物）に海水を注ぐことから始まります。強烈なバリの太陽の下で海水が蒸発すると、土壌はミネラルを吸収し、「塩分の多い」またはタナ・サリになります。
• ティンジュンガンろ過：この塩分の多い土壌は集められ、ティンジュンガンとして知られる、編んだ竹で作られ、ココナッツ繊維で裏打ちされたユニークな円錐形のフィルターに入れられます。海水はティンジュンガン内のタナ・サリの上に注がれます。結果として生じる液体、ニャーとして知られる高濃度の塩水は、土壌媒体によって自然に浄化され、ミネラル含有量が増加した後、ゆっくりと滴り落ちます。
• パルン蒸発：最後に、この濃縮された塩水は、伝統的に古いココナッツの木の幹をくり抜いて作られた長い桶、パルンに移されます。ここでバリの太陽と風が最後の魔法をかけ、水がゆっくりと蒸発して、純粋で高ミネラルの塩の結晶が形成されるまで続きます。

純度、ミネラル、風味

この塩は、自然な太陽蒸発と土によるろ過のみを使用して生産されているため（工業的な精製、固結防止剤、人工添加物なし）、レ・テジャクラ海塩は、大量生産される塩ではしばしば除去されるマグネシウムやカルシウムを含む80以上の天然ミネラルを高い含有量で保持しています。この未精製の性質が、それに独特で複雑な風味を与えています。しばしば、一般的な食卓塩よりも攻撃的でなく、まろやかで、食品を圧倒するのではなく風味を高める心地よい豊かさがあると説明されます。

持続可能な遺産

しばしば小さなコミュニティグループの一員として働くレ・テジャクラの塩農家の粘り強さは、持続可能で環境に優しい生産の価値の証です。道具やベッドに竹やココナッツの木のような地元の天然素材を使用することは、製品とバリの沿岸生態系とのつながりを強化します。この伝統的でゆっくりとしたプロセスは、最高品質のグルメ製品を保証するだけでなく、工業化の波に対してバリの文化遺産の重要な部分を保存します。