Tradizione Cristallizzata: La Conoscenza Unica Dietro il Sale Marino Naturale di Les Tejakula a Bali

Il Metodo Palung: Una Testimonianza della Saggezza Locale Balinese

Ciò che distingue questo sale è il metodo 'Palung', straordinario e ad alta intensità di manodopera, un sistema di conoscenza tradizionale tramandato di generazione in generazione. Questo processo non consiste semplicemente nell'evaporare l'acqua di mare; è un'attenta orchestrazione che coinvolge terra, sole e strumenti tradizionali.

• Tanah Sari (Suolo Ricco di Sale): Il processo inizia versando acqua di mare su appezzamenti di terreno preparati, spesso una miscela di sabbia e terra (chiamata 'Tulud'). Man mano che l'acqua di mare evapora sotto l'intenso sole balinese, il suolo assorbe i minerali, diventando 'ricco di sale' o tanah sari.
• La Filtrazione Tinjungan: Questo suolo ricco di sale viene quindi raccolto e posto in un filtro unico a forma di cono, fatto di bambù intrecciato e rivestito di fibre di cocco, noto come tinjungan. L'acqua di mare viene versata sul tanah sari all'interno del tinjungan. Il liquido risultante, una salamoia altamente concentrata nota come nyah, gocciola lentamente, essendo stata purificata naturalmente e il suo contenuto minerale intensificato dal mezzo del suolo.
• L'Evaporazione Palung: Infine, questa salamoia concentrata viene trasferita in lunghe vasche, tradizionalmente realizzate con i tronchi scavati di vecchi alberi di cocco, chiamate palung. È qui che il sole e il vento balinesi compiono la magia finale, evaporando lentamente l'acqua fino alla formazione di cristalli di sale incontaminati e ad alto contenuto minerale.

Purezza, Minerali e Sapore

Poiché il sale è prodotto utilizzando solo l'evaporazione solare naturale e la filtrazione attraverso la terra — senza raffinazione industriale, agenti antiagglomeranti o additivi artificiali — il Sale Marino di Les Tejakula mantiene un alto contenuto di oltre 80 minerali naturali, tra cui magnesio e calcio, che vengono spesso rimossi nei sali prodotti in massa. Questa natura non raffinata gli conferisce un sapore distinto e complesso — spesso descritto come meno aggressivamente salato e più morbido del comune sale da tavola, con una piacevole ricchezza che esalta anziché sovrastare il cibo.

Un Patrimonio Sostenibile

La perseveranza dei salinai di Les Tejakula, che spesso lavorano come parte di piccoli gruppi comunitari, è una testimonianza del valore della produzione sostenibile ed ecologica. L'uso di materiali locali e naturali come bambù e legno di cocco per attrezzi e letti rafforza la connessione del prodotto con l'ecosistema costiero balinese. Questo processo tradizionale e lento non solo garantisce un prodotto gourmet di altissima qualità, ma preserva anche una parte vitale del patrimonio culturale di Bali contro la marea dell'industrializzazione.