Tradition Cristallisée : Le Savoir Unique Derrière le Sel de Mer Naturel de Les Tejakula à Bali

La Méthode Palung : Un Témoignage de la Sagesse Locale Balinaise

Ce qui distingue ce sel, c'est la méthode 'Palung', extraordinaire et exigeante en main-d'œuvre, un système de connaissances traditionnelles transmis de génération en génération. Ce processus ne consiste pas simplement à évaporer l'eau de mer ; c'est une orchestration minutieuse impliquant la terre, le soleil et des outils traditionnels.

• Tanah Sari (Sol Riche en Sel) : Le processus commence par verser de l'eau de mer sur des parcelles de terre préparées, souvent un mélange de sable et de terre (appelé 'Tulud'). Alors que l'eau de mer s'évapore sous le soleil intense de Bali, le sol absorbe les minéraux, devenant 'riche en sel' ou tanah sari.
• La Filtration Tinjungan : Ce sol riche en sel est ensuite collecté et placé dans un filtre unique en forme de cône, fait de bambou tressé et doublé de fibres de coco, connu sous le nom de tinjungan. De l'eau de mer est versée sur le tanah sari à l'intérieur du tinjungan. Le liquide qui en résulte, une saumure très concentrée appelée nyah, s'écoule lentement, ayant été purifié naturellement et sa teneur en minéraux intensifiée par le milieu terrestre.
• L'Évaporation Palung : Enfin, cette saumure concentrée est transférée dans de longues auges, traditionnellement fabriquées à partir de troncs évidés de vieux cocotiers, appelées palung. C'est là que le soleil et le vent balinais opèrent leur magie finale, évaporant lentement l'eau jusqu'à ce que des cristaux de sel purs et riches en minéraux se forment.

Pureté, Minéraux et Saveur

Parce que le sel est produit en utilisant uniquement l'évaporation solaire naturelle et la filtration à travers la terre — sans raffinage industriel, agents anti-agglomérants ou additifs artificiels — le Sel de Mer de Les Tejakula conserve une teneur élevée de plus de 80 minéraux naturels, dont le magnésium et le calcium, qui sont souvent éliminés dans les sels produits en masse. Cette nature non raffinée lui confère une saveur distincte et complexe — souvent décrite comme moins agressivement salée et plus douce que le sel de table ordinaire, avec une richesse agréable qui rehausse plutôt qu'elle ne domine les aliments.

Un Héritage Durable

La persévérance des sauniers de Les Tejakula, travaillant souvent au sein de petits groupes communautaires, témoigne de la valeur d'une production durable et respectueuse de l'environnement. L'utilisation de matériaux locaux et naturels comme le bambou et le bois de cocotier pour les outils et les lits renforce le lien du produit avec l'écosystème côtier balinais. Ce processus traditionnel et lent garantit non seulement un produit gastronomique de la plus haute qualité, mais préserve également une partie vitale du patrimoine culturel de Bali face à la marée de l'industrialisation.