التقليد المتبلور: المعرفة الفريدة وراء ملح البحر الطبيعي من لي تيجাকولا بالي

طريقة بالونج: شهادة على حكمة بالي المحلية

ما يميز هذا الملح هو طريقة 'بالونج' الاستثنائية والمكثفة من حيث العمالة، وهي نظام معرفي تقليدي ينتقل عبر الأجيال. هذه العملية ليست مجرد تبخير لمياه البحر؛ إنها تنظيم دقيق يشمل الأرض والشمس والأدوات التقليدية.

• تanah Sari (التربة الغنية بالملح): تبدأ العملية بصب مياه البحر على قطع أرض مُعدة، غالبًا ما تكون خليطًا من الرمل والتربة (تسمى 'تولود'). مع تبخر مياه البحر تحت شمس بالي الحارقة، تمتص التربة المعادن، وتصبح 'غنية بالملح' أو tanah sari.
• ترشيح تينجونجان: يتم بعد ذلك جمع هذه التربة الغنية بالملح ووضعها في مرشح مخروطي فريد مصنوع من الخيزران المنسوج ومبطن بألياف جوز الهند، يُعرف باسم tinjungan. تُسكب مياه البحر فوق tanah sari داخل tinjungan. السائل الناتج، وهو محلول ملحي عالي التركيز يُعرف باسم nyah، يقطر ببطء، بعد أن تم تنقيته بشكل طبيعي وتكثيف محتواه المعدني بواسطة وسط التربة.
• تبخير بالونج: أخيرًا، يتم نقل هذا المحلول الملحي المركز إلى أحواض طويلة، مصنوعة تقليديًا من جذوع أشجار جوز الهند القديمة المجوفة، تسمى palung. هنا تقوم شمس ورياح بالي بأداء السحر النهائي، حيث تبخر الماء ببطء حتى تتشكل بلورات الملح النقية والغنية بالمعادن.

النقاء والمعادن والنكهة

نظرًا لأن الملح يتم إنتاجه باستخدام التبخير الشمسي الطبيعي والترشيح عبر الأرض فقط - بدون تكرير صناعي أو عوامل مضادة للتكتل أو إضافات صناعية - يحتفظ ملح بحر لي تيجাকولا بمحتوى عالٍ من أكثر من 80 معدنًا طبيعيًا، بما في ذلك المغنيسيوم والكالسيوم، والتي غالبًا ما يتم تجريدها في الأملاح المنتجة بكميات كبيرة. هذه الطبيعة غير المكررة تمنحه نكهة مميزة ومعقدة - غالبًا ما توصف بأنها أقل ملوحة بشكل عدواني وأكثر اعتدالًا من ملح الطعام العادي، مع ثراء لطيف يعزز الطعام بدلاً من التغلب عليه.

تراث مستدام

إن إصرار مزارعي الملح في لي تيجাকولا، الذين يعملون غالبًا كجزء من مجموعات مجتمعية صغيرة، هو شهادة على قيمة الإنتاج المستدام والصديق للبيئة. استخدام المواد المحلية والطبيعية مثل الخيزران وخشب جوز الهند للأدوات والأسرة يعزز ارتباط المنتج بالنظام البيئي الساحلي البالي. هذه العملية التقليدية والبطيئة لا تضمن فقط منتجًا gourmet بأعلى جودة ولكنها تحافظ أيضًا على جزء حيوي من التراث الثقافي لبالي ضد موجة التصنيع.