क्रिस्टलीकृत परंपरा: लेस तेजाकुला बाली प्राकृतिक समुद्री नमक के पीछे का अनूठा ज्ञान

पालुंग विधि: बाली की स्थानीय ज्ञान का एक प्रमाण

जो चीज इस नमक को अलग करती है, वह असाधारण और श्रम-गहन **'पालुंग'** विधि है, जो पीढ़ियों से चली आ रही एक पारंपरिक ज्ञान प्रणाली है। यह प्रक्रिया केवल समुद्री जल को वाष्पित करने के बारे में नहीं है; यह पृथ्वी, सूर्य और पारंपरिक उपकरणों को शामिल करने वाला एक सावधानीपूर्वक आयोजन है।

• तन्हा सारी (नमक-समृद्ध मिट्टी): प्रक्रिया तैयार भूमि के भूखंडों पर समुद्री जल डालकर शुरू होती है, जो अक्सर रेत-मिट्टी का मिश्रण होता है (जिसे **'तुलुद'** कहा जाता है)। जैसे ही तेज बाली सूर्य के नीचे समुद्री जल वाष्पित होता है, मिट्टी खनिजों को अवशोषित कर लेती है, **'नमक-समृद्ध'** या तन्हा सारी बन जाती है।
• तिनजुनगन निस्पंदन: इस नमक-समृद्ध मिट्टी को तब एकत्र किया जाता है और बुने हुए बाँस से बने और नारियल के रेशों से पंक्तिबद्ध एक अद्वितीय, शंकु के आकार के फिल्टर में रखा जाता है, जिसे एक तिनजुनगन के रूप में जाना जाता है। समुद्री जल को तिनजुनगन के अंदर तन्हा सारी पर डाला जाता है। परिणामस्वरूप तरल, एक अत्यधिक केंद्रित खारा पानी जिसे **नयाह** के रूप में जाना जाता है, धीरे-धीरे बाहर टपकता है, जो प्राकृतिक रूप से शुद्ध हो गया है और मिट्टी माध्यम से इसकी खनिज सामग्री तेज हो गई है।
• पालुंग वाष्पीकरण: अंत में, इस केंद्रित खारे पानी को लंबी नांदों में स्थानांतरित किया जाता है, जो पारंपरिक रूप से पुराने नारियल के पेड़ों के खोखले तनों से बने होते हैं, जिन्हें पालुंग कहा जाता है। यहीं पर बाली का सूर्य और हवा अंतिम जादू करते हैं, धीरे-धीरे पानी को वाष्पित करते हैं जब तक कि प्राचीन, उच्च-खनिज नमक क्रिस्टल नहीं बन जाते।

शुद्धता, खनिज, और स्वाद

क्योंकि नमक केवल प्राकृतिक सौर वाष्पीकरण और पृथ्वी के माध्यम से निस्पंदन का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है—औद्योगिक शोधन, एंटी-काकिंग एजेंट, या कृत्रिम योजक के बिना—लेस तेजाकुला समुद्री नमक **80 से अधिक प्राकृतिक खनिजों** की एक उच्च सामग्री को बरकरार रखता है, जिसमें **मैग्नीशियम** और **कैल्शियम** शामिल हैं, जो अक्सर बड़े पैमाने पर उत्पादित लवणों में छीन लिए जाते हैं। यह अपरिष्कृत प्रकृति इसे एक विशिष्ट, **जटिल स्वाद** देती है—जिसे अक्सर आम टेबल नमक की तुलना में **कम आक्रामक रूप से नमकीन** और अधिक **सौम्य** बताया जाता है, जिसमें एक सुखद **समृद्धि** होती है जो भोजन को **बढ़ाती** है न कि उस पर हावी होती है।

एक स्थायी विरासत

लेस तेजाकुला नमक किसानों की दृढ़ता, जो अक्सर छोटे सामुदायिक समूहों के हिस्से के रूप में काम करते हैं, **स्थायी**, पारिस्थितिक रूप से अनुकूल उत्पादन के मूल्य का एक प्रमाण है। उपकरणों और बिस्तरों के लिए **बाँस** और **नारियल की लकड़ी** जैसे स्थानीय, प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग उत्पाद के **बाली तटीय पारिस्थितिकी तंत्र** से संबंध को मजबूत करता है। यह पारंपरिक, धीमी प्रक्रिया न केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले एक पेटू उत्पाद को सुनिश्चित करती है बल्कि **औद्योगीकरण की लहर** के खिलाफ बाली की सांस्कृतिक विरासत के एक महत्वपूर्ण हिस्से को भी **संरक्षित** करती है।