결정화된 전통: 레스 테자쿨라 발리 천연 해염 뒤에 숨겨진 독특한 지식

팔룽(Palung) 방법: 발리 현지 지혜의 증거

이 소금을 특별하게 만드는 것은 대대로 전해 내려온 전통 지식 체계인 특별하고 노동 집약적인 '팔룽' 방법입니다. 이 과정은 단순히 해수를 증발시키는 것을 넘어, 흙, 태양, 전통 도구가 관련된 신중한 조율입니다.

• 타나 사리 (Tanah Sari, 소금기가 있는 흙): 이 과정은 준비된 구획, 종종 모래-흙 혼합물('툴루드'라고 불림)에 해수를 붓는 것으로 시작됩니다. 격렬한 발리 태양 아래에서 해수가 증발하는 동안, 흙은 미네랄을 흡수하여 '소금기가 많거나' 타나 사리가 됩니다.
• 틴중안 (Tinjungan) 여과: 이 소금기가 있는 흙은 수집되어 대나무를 엮어 코코넛 섬유로 안감을 댄 독특한 원뿔 모양의 여과 장치인 틴중안에 넣습니다. 해수는 틴중안 안의 타나 사리 위로 부어집니다. 그 결과물인 액체는 냐(nyah)라고 알려진 고농축 소금물이며, 흙 매체를 통해 자연적으로 정화되고 미네랄 함량이 강화된 후 천천히 떨어져 나옵니다.
• 팔룽 (Palung) 증발: 마지막으로, 이 농축된 소금물은 길고 얕은 홈통으로 옮겨지는데, 전통적으로 오래된 코코넛 나무의 속을 파낸 줄기로 만들어졌으며 팔룽이라고 불립니다. 이곳에서 발리의 태양과 바람은 마지막 마법을 수행하여, 깨끗하고 미네랄이 풍부한 소금 결정이 형성될 때까지 물을 천천히 증발시킵니다.

순도, 미네랄 및 풍미

이 소금은 산업적 정제, 고결 방지제 또는 인공 첨가물 없이 오직 자연적인 태양 증발과 흙을 통한 여과를 통해서만 생산되기 때문에, 레스 테자쿨라 해염은 일반적인 대량 생산 소금에서 종종 제거되는 마그네슘과 칼슘을 포함하여 80가지 이상의 천연 미네랄을 높은 함량으로 유지합니다. 이 비정제 특성은 소금에 독특하고 복잡한 풍미를 부여합니다. 종종 일반 식탁용 소금보다 덜 공격적으로 짜고 더 부드럽다고 묘사되며, 음식을 압도하기보다는 향상시키는 기분 좋은 풍부함을 제공합니다.

지속 가능한 유산

종종 소규모 공동체 그룹의 일원인 레스 테자쿨라 소금 농부들의 끈기는 지속 가능하고 환경적으로 책임 있는 생산의 가치를 증명합니다. 도구와 건조대(bed)에 대나무와 코코넛 나무와 같은 현지 천연 재료를 사용하는 것은 제품과 발리 해안 생태계와의 연결을 강화합니다. 이 전통적이고 느린 과정은 최고 품질의 미식 제품을 보장할 뿐만 아니라, 산업화의 흐름에 맞서 발리 문화유산의 중요한 부분을 보존합니다.