Traidisiún Criostalaithe: An tEolas Uathúil Taobh thiar de Shalann Mara Nádúrtha Les Tejakula, Bali

Modh Palung: Fianaise ar Ghaois Áitiúil Bhalineach

Is é an rud a fhágann go bhfuil an salann seo speisialta ná a mhodh **'Palung'** uathúil agus dian ar shaothar, corp eolais traidisiúnta a cuireadh ar aghaidh thar na glúnta. Ní hionann an próiseas agus simplíocht an ghalaithe uisce farraige, ach is ceolfhoireann chúramach é a bhaineann le cré, grian, agus uirlisí traidisiúnta.

• Tanah Sari (An Chré Shalannach): Tosaíonn an próiseas le huisce farraige á dhoirteadh i gceapacha ullmhaithe, go minic meascán de ghaineamh agus ithir (ar a dtugtar *tulud*). De réir mar a ghalú an t-uisce farraige faoi ghrian láidir Bhalí, ionsúnn an ithir na mianraí, ag éirí **'salannach'** nó *tanah sari*.
• Scagadh Tinjungan: Bailítear an chré shalannach seo agus cuirtear í i bhfeiste scagtha cónúil uathúil, ar a dtugtar *Tinjungan*, déanta as bambú fite agus línéadaigh le snáithín cnó cócó. Doirtear uisce farraige thar an *Tanah Sari* laistigh den *Tinjungan*. Is é an leacht mar thoradh air sin ná sáile an-tiubhaithe ar a dtugtar *Nyah*, a thiteann amach go mall, á íonú go nádúrtha tríd an meán cré agus á shaibhriú i gcion mianraí.
• Galú Palung: Ar deireadh, aistrítear an sáile tiubhaithe seo chuig maothair fhada, éadomhain — a dhéantar go traidisiúnta as truncanna cnó cócó seanré scoite amach, ar a dtugtar *Palung*. Is anseo a dhéanann grian agus gaoth Bhalí a gcuid draíochta deiridh, ag galú an uisce go mall go dtí go dtagann na criostail salainn glan, saibhir i mianraí chun cinn.

Glanadh, Mianraí, agus Blas

Toisc nach dtáirgtear an salann seo ach amháin trí ghalú gréine nádúrtha agus scagadh tríd an cré — gan scagadh tionsclaíoch, gníomhairí frith-chloigtheachta, nó breiseáin shaorga — coinníonn Salann Mara Les Tejakula cion ard de níos mó ná 80 mianraí nádúrtha, lena n-áirítear maignéisiam agus cailciam, a bhaintear go minic as salann coitianta olltáirgthe. Tugann an nádúr neamh-scagtha seo blas uathúil agus casta don salann. Is minic a chuirtear síos air mar níos lú ionsaitheach salannach agus níos míne ná salann boird rialta, ag tairiscint saibhreas taitneamhach a fheabhsaíonn, seachas a sháraíonn, bia.

Oidhreacht Inbhuanaithe

Tá buanseasmhacht feirmeoirí salainn Les Tejakula, ar baill iad go minic de ghrúpaí beaga pobail, ina fhianaise ar luach an táirgthe inbhuanaithe agus freagrach ó thaobh an chomhshaoil de. Cuireann úsáid ábhar nádúrtha áitiúil cosúil le bambú agus adhmad cnó cócó le haghaidh uirlisí agus leapacha triomaithe leis an nasc idir an táirge agus éiceachóras cósta Bhalí. Ní hamháin go gcinntíonn an próiseas traidisiúnta agus mall seo táirge gourmé den chaighdeán is airde, ach caomhnaíonn sé freisin cuid ríthábhachtach d'oidhreacht chultúrtha Bhalí in aghaidh shruthanna an tionsclaithe.